最近，河南郑州的一位街边面包摊雇主，因为一个骑电动车追着他要“蓝莓面包”的小女孩，火遍全网。这个旧式现烤面包摊迎来广博市民打卡，这里的面包均价6元傍边，最贵也不外12元。短暂的“爆火”让雇主忙得不能开交：“昨天齐没睡眠，面包作念不外来，卖得太快了。”

而另一边，不少网友吐槽，如今走进不少一线城市的连锁面包店，中等个头的面包售价粗拙直奔20到30多元。在不少网红打卡店，粗拙不错见到30元一枚的贝果、80元一条的吐司……不少消耗者直呼碰到了“面包刺客”。街头小店的阻拦和网红面包的高价，变成了阴私的消耗场景反差：烘焙行业正濒临“高价不凑趣、平价成爆款”的价值重构。

有业内东说念主士暗意，面包价钱的主要影响身分是三大项：房租、东说念主力和原材料。但相较于这些刚性老本，互联网营销所带来的软性老本，更成为推高网红面包订价的隐形推手——有些网红门店重金请博主探店、在酬酢媒体麇集投放推行，动辄数十万的营销用度最终齐会平摊到每一个面包的订价里。

其实，追忆中国烘焙行业的历史，不错发现不少还是的网红品牌和连锁面包店齐在商场上资格了起起落落。屡次洗牌的背后，除了营销老本高除外，更掩盖着烘焙行业恒久存在的致命短板——技艺门槛低，爆款易被复制。比如还是以肉松小贝火遍宇宙的网红品牌，就在2017年濒临握住被盗窟的莫名，堕入要讲明我方是“正牌”的逆境。

技艺壁垒的缺失，根源在于烘焙行业上游供应链的高度同质化。就现在国内烘焙行业的上游原料而言，相似的工艺和配方会导致一个所谓的网红单品寿命齐不会太长。从商场规章来看，网红单品迭代速率越来越快，不少商家这才需要依靠营销来扩大销量。而想要让行业解脱这种周期轮回，要道在于跳出流量依赖，追忆居品性量、优化老本并打造互异化的计较想路。

回溯行业发展进程，平价面包的生意价值早已被考证。1987年，江西复员军东说念方针协旺，依靠借来的几万元钱在县城里卖平价面包，而后几年里变成了一个有4万面包师、产值上百亿的产业。对商家而言，应摒弃“重营销、轻品性”的浮夸心态，更多连锁品牌需剥离无用要的营销溢价，把老本聚焦到原料升级与工艺打磨上。像郑州爆火面包摊的“旧式现烤”定位，精确契合了消耗者的怀旧需求，心扉与口感的双重认可，比流量更执久。

《列宁在1918》里有句台词：“面包会有的，牛奶会有的，一切齐会有的。”如今，吃面包早已不是为了贬责饱暖，对更多的“面包脑袋”而言，花哨的店铺装修和丰富的口味诚然进攻，但平价且口感松软的面包，相同能诱骗更多消耗者的眼神。网红店和路边摊的体验和消耗场景不同，但居品性量齐是行业中枢，当商家能放卑鄙量的执念，不再把营销噱头算作中枢竞争力，而是聚焦居品自身的口味与性价比，烘焙行业智商确实解脱“各领风致三五月”的周期律，迎来更健康、更永恒的发展。